天然防腐剂的种类

2024-07-12 阅读：34

天然防腐剂是指从动植物体中直接分离出来的，或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。这些物质通常具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好等特点。根据来源的不同，天然防腐剂主要可以分为以下几类：

植物源天然防腐剂

1. 茶多酚：茶多酚是一种植物源天然防腐剂，具有很好的生理效应。它能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐搁等作用。

2. 香精油：香精油蕴藏在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物中，一直是人们比较感兴趣的天然防腐剂之一。

3. 大蒜素：大蒜所含有的大蒜辣素和大蒜素是大蒜中的主要抗菌成分。大蒜素的抗菌机制可能是其分子中的氧原子与细菌中的半胱氨酸结合，阻止其转化为胱氨酸，从而影响细菌中重要的氧化还原反应。大蒜对各种球菌和霉菌有明显的抑制和杀菌作用。

4. 果胶分解物：果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。果胶分解物在酸性条件下有效，在pH小于6时抗菌性最强。目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐。

动物源天然防腐剂

1. 鱼精蛋白：鱼精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。

2. 蜂胶：蜂胶是蜜蜂赖以生存、繁衍和发展的物质基础。各国科学家经过研究证实，蜂胶是免疫因子的激活剂，它含有的黄酮类化合物和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，升资状况稳伯环对糖尿病、癌症、高血脂、白血病等多种顽症有较好预防和治疗效果。同时，蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用，对正常基表蛋细胞没有毒副作用触该敌概达德否般营评。因此在食品中添加蜂胶不仅是一种天然的高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。其中的有效成分具有洁齿、护牙作用，可防止龋齿的形成，同时还可以逐渐消除牙垢。

3. 壳聚糖：壳聚糖又叫甲壳素，是由蟹虾、昆虫等甲壳元脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味。广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。随着科研工作者对甲壳素的研究深入，其应用也必然越来越广泛。