宠物食品新鲜度影响因素分析

油脂腐败

油脂腐败是影响宠物食品新鲜度的一个重要因素。在宠物食品中，油脂是重要的组成部分，尤其是在亚油酸含量高的宠物食品中，更容易产生己醛。己醛是油脂氧化后产生的挥发性物质，适量的己醛会增加产品的风味，但浓度高时可能呈现酸败气味。己醛含量的增加与肉制品的热异味有关，热异味指的是肉类制品在加热-冷藏-再加热过程中形成的不良风味，己醛常作为热异味的评估指标。欧盟第2017/53/EU指令对宠物全价粮中己醛做出规定，要求己醛≤5mg/kg。但是目前国内对己醛认识及应用不足。

过氧化值

过氧化值是另一个影响宠物食品新鲜度的指标。油脂中不饱和脂肪酸双键在氧化作用下会产生氢过氧化物，而过氧化值是用来衡量氢过氧化物的数值。过氧化值用于衡量油脂酸败程度。可以通過检测宠物食品过氧化值来判断其质量和变质程度。SN/T2854.1-2011中规定出口饼干类宠物食品中过氧化值≤0.25g/100g，过氧化值是油脂酸败的早期指标，过氧化值升高表明油脂已经开始酸败。

丙二醛

丙二醛主要来自宠物食品中油脂的氧化，是用来提示宠物食品油脂酸败程度的重要指标。宠物食品产生的“哈喇味”就与丙二醛有关。GB10146-2015中规定食用动物油脂中丙二醛≤0.25mg/100g。油脂作为宠物食品的重要组成部分，丙二醛含量过高会导致宠物食品适口性变差。

生物胺

生物胺是动物机体腐败过程中的产物，主要由蛋白质中的氨基酸分解产生，而宠物食品中蛋白质是重要的营养成分，因此生物胺含量的大小直接反映了宠物食品的新鲜度。宠物食品中常见的生物胺包括组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、精胺、亚精胺等。但生物胺积累到一定程度会产生毒性作用，并且会影响宠物食品的适口性和营养性。以肉或鱼作为原料的宠物食品尤其容易生物胺超标。食用以不合格的饲料原料生产的宠物食品，犬猫极大概率会出现呕吐，呼吸紊乱等不良反应。

挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是指在微生物及其分泌的酶的作用下，蛋白质分解生成的氨以及胺类等含氮物质，挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，宠物食品新鲜度越差，同时营养价值受到的影响也就越大。宠物食品中常用畜禽肉作为原料，而根据GB2707-2016规定，鲜(冻)畜、禽产品的挥发性盐基氮≤15mg/kg，宠物食品中挥发性盐基氮数值偏高表明原料新鲜度不佳，或加工过程不规范。

综上所述，宠物食品的新鲜度受到多种因素的影响，包括油脂腐败、过氧化值、丙二醛、生物胺和挥发性盐基氮等。这些指标可以帮助宠物主人判断宠物食品的新鲜度程度，从而确保宠物的食品安全和健康。