高温杀菌对宠物食品营养的影响

2024-07-12 阅读：32

热杀菌对营养成分的破坏

高温杀菌是传统包装杀菌模式，其主要目的是杀灭或抑制食品中的微生物，以确保食品的安全性。然而，这一过程不可避免地会对食品的营养成分产生影响。根据搜索结果，高温杀菌往往会破坏宠物食品的营养成分，使其难以被吸收，甚至可能影响宠物的骨骼发育。这是因为高温会使得蛋白质中的色氨酸和谷氨酸等在190℃以上可热解产生Trp-p-1、Trp-p-2、Glu-p-1、Glu-p-2等有诱变性的杂环胺类化合物。此外，油脂经160~180℃以上的加热，特别是达到250℃时，可产生过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体、羰基和环氧基等，而使油脂颜色加深、粘度上升和脂肪酸氧化，而有一定毒性并破坏氨基酸等营养素。

冷杀菌技术的应用

为了减少高温杀菌对营养成分的破坏，研究人员开始关注和研究冷杀菌技术。这种技术可以在常温或小幅度升温条件下进行杀菌，从而最大程度地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度及食品功能成分的生理活性。目前国内外研发的新型冷杀菌技术有超高压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、臭氧杀菌、放射线杀菌、紫外线杀菌等。